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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 13:53

Les recettes de Véro : Cette rubrique est alimentée par Véronique DELAUNAY. Elle est une spécialiste de la cuisine végétarienne. Elle propose des ateliers à votre domicile ou à son domicile où elle vous initie aux bases de la cuisine végétarienne. Elle peut également vous accompagner si vous désirez aller vers ce type d’alimentation. N’hésitez pas à la contacter : 05 46 32 06 02.

 

Courgettes crues au citron

2 ou 3 petites courgettes (ou 1 grosse pour ceux qui ont un jardin!) 1 citron bio ,1 gousse d'ail, 1 oignon rouge, huile d'olive, sel, poivre, coriandre.

 Laver et essuyer les courgettes(ne pas les peler), les couper en tronçons de 5 cm environ et découper de fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau économe.

Mettre les lamelles obtenues dans un saladier et arroser de jus de citron, sel, poivre, ail pressé, oignon finement découpé.  Laisser macérer le tout quelques heures (voire toute la nuit).

Dresser ensuite dans un plat de service, en rectifiant l'assaisonnement si besoin, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre .....

Bon appétit !

                                                                                                                                                                                                                          

Bon appétit

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 19:48

Les recettes de Véro : Cette rubrique est alimentée par Véronique DELAUNAY. Elle est une spécialiste de la cuisine végétarienne. Elle propose des ateliers à votre domicile ou à son domicile où elle vous initie aux bases de la cuisine végétarienne. Elle peut également vous accompagner si vous désirez aller vers ce type d’alimentation. N’hésitez pas à la contacter : 05 46 32 06 02.

 

Flan de fenouil  

 2 beaux bulbes de fenouil, 2 carottes, 3 œufs, 5 c à soupe de pousses germées de fenouil, ½ verre de lait d'avoine, sel, poivre.                                      

Dans une cocotte à fond épais, cuire bulbes et carottes coupés en rondelles dans un fond d’eau.  Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec le lait d'avoine, puis ajouter les œufs, saler, poivrer, ajouter ensuite les pousses germées. Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Cuire 25 à 30 minutes th 7.                 

Ce flan  se découpe bien lorsqu'il est froid   et permet de belles préparations  dans des assiettes individuelles, avec par exemple une crème de betteraves rouges (Mixer de la betterave avec ail et crème  végétale)  saupoudrer de coriandre fraiche si l'on aime.                                                                                                                                                                                                                                           

Bon appétit

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 19:39

Les recettes de Véro : Cette rubrique est alimentée par Véronique DELAUNAY. Elle est une spécialiste de la cuisine végétarienne. Elle propose des ateliers à votre domicile ou à son domicile où elle vous initie aux bases de la cuisine végétarienne. Elle peut également vous accompagner si vous désirez aller vers ce type d’alimentation. N’hésitez pas à la contacter : 05 46 32 06 02.

 

TARTE CHOCOLAT/MENTHE à base de tofu soyeux.

 

Le tofu soyeux est une alternative aux produits laitiers et aux protéines animale. Il ne contient pas de

Cholestérol et sa texture ressemble à celle d'un flan très liquide.

 

 INGREDIENTS:

Pâte sablée, 400g de tofu soyeux, 4 c à s de sirop d’érable, 2 c à s de miel , 2 c à s d'huile d'olive , 3 c

à s de cacao amer, 150 g de noisettes ou amandes grillées concassées, 2 c à s d'arrow-root (ou

maïzena) ,1 pincée de sel, 2 gouttes d'huile essentielle de menthe (spéciale cuisine),

 

PREPARATION : Foncer un moule à tarte de pate sablée (toute prête, en bio, ou de votre fabrication avec 150g de farine, 50 g de sucre, eau, huile d'olive pour lier). Mélanger au fouet dans un saladier le tofu, le sirop d’érable, le miel, l’huile, le cacao, les noisettes (ou amandes), l'arrow-root( ou la maïzena) , le sel , l'huile essentielle de menthe , Verser la préparation sur la pâte et mettre au four ,environ 20 minutes thermostat 7/8.

Vous pouvez aménager cette recette selon vos possibilités (sirop d'agave ou sucre roux genre « rapadura » au lieu du sirop d'érable et du miel, par exemple).

Bon appétit, 

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 17:22

Les recettes de Véro :Rubrique alimentée par Véronique DELAUNAY. N’hésitez pas à la contacter :05 46 32 06 02 pour toutes demandes de conseils.Elle est une spécialiste de la cuisine végétarienne.

 

 

Les radis sont de saison, alors surtout, gardons précieusement les fanes, qui nous permettront de réaliser un délicieux potage au petit arrière- gout de noisette.    

 

Soupe aux fanes de radis

 

Les fanes de 2 bottes de radis, 2 c à s de purée de noisettes, 4 pommes de terre, crème végétale (riz, avoine, soja.....) huile, sel , poivre , eau.

Faire fondre les fanes de radis dans un peu d'huile ,ajouter ensuite les pommes de terre coupées en petits quartiers et laisser revenir en remuant avant de couvrir d'eau et de laisser cuire une vingtaine de minutes.  Mouliner avant de servir, ajouter la purée de noisette et la crème végétale (riz, avoine, soja.....).  

On peut également réduire le volume d'eau et mixer les fanes cuites avec une crème végétale : On obtient alors une délicieuse crème pour fourrer des crêpes ou napper des galettes ........ 
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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 20:44

POT AU FEU VEGETARIEN

 

Pour 4 personnes :   4 belles carottes , 4 poireaux , 1 céleri rave , 1 petite branche de céleri , 4 pommes de terre moyennes ,  1 oignon piqué de clous de girofle , 1 oignon émincé , 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier , 1 branche de thym , 2 cubes de bouillon bio, poivre, huile d'olive, eau ,  400g de comté (ou tome de brebis) coupé en dés.

                      

Laver, brosser ou éplucher les légumes. Dans une cocotte en fonte, verser un bon filet d'huile d'olive et faire blondir l'oignon émincé. Ajouter les carottes, poireaux, céleri en tronçons. Poivrer  et laisser revenir à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps à autre. Recouvrir les légumes d'eau, ajouter le bouquet garni ,l'oignon piqué de clous de girofle , l'ail , les cubes de bouillon  et laisser cuire une vingtaine de minutes. Ajouter alors les pommes de terre et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.

Servir dans de grands bols, avec les cubes de fromage. Vous pouvez également ajouter un petit bol de kasha (sarrasin grillé) et du tofu fumé, pour ceux qui aiment. Bon appétit 

 

Photos et commentaires de Romain prochainement en ligne 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 16:22

PETITS GATEAUX MOELLEUX AUX AMANDES/PISTACHES

(Recette sans gluten, trés peu sucrée....)     

 

 Par Véronique DELAUNAY 


 100g de purée d'amandes blanches, 100g de sucre, 100g de poudre d'amandes, 100 g de farine de riz, 1 orange, 3 œufs, quelques amandes effilées et pistaches décortiquées.      

Mélanger la purée d'amandes et le jus de l'orange pour obtenir une consistance crémeuse.  Ajouter le sucre puis les jaunes d’œufs. Remuer. Incorporer ensuite la poudre d’amandes, la farine de riz, puis les blancs d'œufs montés en neige ferme. Mélanger délicatement sans casser les blancs. 

Déposer 1 à 2 c à soupe de cette préparation dans des petits moules individuels  et sauproudrer d’amandes effilées et de pistaches grossièrement concassées.   Cuire 15 à 20 minutes à four moyen.     

(On peut également verser la totalité de la pâte dans un seul moule à cake, mais la version petits gâteaux individuels genre petits fours est plus sympa en cette période de fêtes......)

Photos et commentaires de Romain prochainement en ligne

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 16:22

 

GNOCCHIS de PANAIS

 

Pour 4 personnes : 4 pommes de terre moyennes , 3 panais , 100 g de comté ( ou parmesan ou gruyère ) , 200 g de farine environ , huile d'olive ou beurre , coriandre fraiche (ou persil ou ciboulette ) ,sel, poivre .

 

Nettoyer les pommes de terre et les cuire à l'eau 20 minutes avec leur peau. Eplucher les panais, les couper et les cuire 20 minutes à la vapeur. Eplucher les pommes de terre cuites, les réduire en purée avec les panais cuits, sel , poivre . Ajouter la farine pour obtenir une pate ferme et malléable.  Rouler de petits boudins que l'on découpera en petits tronçons. Plonger ces gnocchis dans l'eau bouillante salée. Les laisser remonter en surface et cuire quelques instants. Egoutter et servir chaud, avec  un filet d'huile d'olive (ou beurre) , la coriandre ciselée ( ou persil ou ciboulette ) et du fromage râpé au choix ….        BON APPETIT !

 

Ce mois-ci, Véronique partage avec vous sa gourmandise pour ce légume longtemps oublié qui revient néanmoins sur nos marchés : le PANAIS. Qu'on se le dise, il est riche en minéraux et antioxydants, et l'on peut également consommer les feuilles,  crues en salade, ou bien cuites en accompagnement d'un plat, dans une soupe.....         

Photos et commentaires de Romain prochainement en ligne

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 12:52

GATEAU MOELLEUX BUTTERNUT/COCO

 

 

 Par Véronique DELAUNAY 

 

 

Ingrédients:1 courge butternut de 700g environ ,

500 ml de lait de coco , 200g de sucre roux (ou un peu plus si vous préférez) ,

5 oeufs , 3 gouttes d'huile essentielle citron (ou orange) spéciale cuisine. 

 

Préparation: Enlever la peau et les pépins de la courge. Dans une cocotte à fond épais mettre à cuire la butternut coupée en petits morceaux et le lait de coco, jusqu'à ce que la courge soit fondante. Ajouter les œufs battus, le sucre et les gouttes d'huile essentielle.

Mettre dans un moule beurré et enfourner à four chaud (th 6, 25 mn environ)   

Se déguste chaud ou froid..... On peut également saupoudrer de noix de coco râpée avant la fin de la cuisson et laisser dorer.......

Photos et commentaires de Romain, prochainement en ligne


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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 20:40

Tarte aux lentilles germées

Réaliser une pâte brisée avec 200g de farine (sarrasin/épeautre) 1 c à c de curry, 100g de "beurre" végétal bio, 1/2 verre d’eau, sel selon gout.

Préparer la garniture: 3 œufs , 200 ml de crème d'avoine , 1c à s de moutarde , sel poivre , 1 gros oignon haché que l'on aura fait revenir quelques minutes  à la poêle avec une pointe de curry , 1 petit bol de lentilles germées (germination de 4/5 jours :dès que les jeunes pousses font 1 cm ) . Mélanger les ingrédients et garnir la pâte. Saupoudrer éventuellement de comté râpé..... Cuire 20 mn à 30 mn th moyen.

 BON APPETIT.

 

Photos et commentaires de Romain, prochainement en ligne

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 20:18

Preparaion Soupe      

 

   Soupe 1

 

 

 

 

 

 

 

SOUPE DE FIN D'ETE

 

Réalisée par Véronique DELAUNAY

Vite réalisée et très économique, pour une entrée rafraîchissante.

Pour 4 personnes: 1 très gros concombre, 1 bonne poignée de fanes de radis (ou carottes, persil, amarante...) , 2 gousses d'ail , 1 oignon blanc , 4 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de vinaigre balsamique , 4 verres d'eau , 1 grosse tomate, sel , poivre, 1 c à c de curcuma ...

Laver soigneusement les fanes et le concombre .Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer finement en rectifiant si besoin la quantité d'eau et l’assaisonnement. On peut également ajouter de l'avocat pour une texture plus onctueuse. Servir frais, parsemé de graines germées (tournesol, luzerne......)

Bon appétit

 

L'avis de Romain

Il vaudrait mieux ne mettre qu’un demi oignon et le mieux serait de l’oignon rouge. 

Servir avec des graines germées est une bonne idée mais je mettrai plutôt un peu de noix hachées et un filet d’huile de noisette pour adoucir un peu le tout. 

Prix total pour 4 : 5 €

Le prix est fait sur la base de produits biologiques

 

 

* Les recettes sont réalisées par Véronique DELAUNAY. Elle est une spécialiste de la cuisine végétarienne. N'hésitez pas à la contacter au 05 46 32 06 02 pour toutes demandes de conseils.

 

* Romain, cuisinier au "Ventre de l'Architecte" le restaurant de l'hôtel "Le Corbusier" à Marseille, les a testées et a réalisé les photos. Il apporte ses commentaires et ses conseils.

 

 

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